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Hamburguesa Sous Vide

Hamburguesa Sous Vide

Mezcle el mandril molido con ½ cucharadita de sal. Divida la carne molida en cuatro porciones de 6 onzas y forme hamburguesas. Coloque en una bandeja para hornear y congele, tapado, durante 2 horas.

Prepara el baño sous vide. Establezca la temperatura en 120 grados para poco común o 125 grados para medio crudo. Retire las hamburguesas del congelador y selle al vacío cada una individualmente. Coloque las hamburguesas en el baño de agua durante 1 ½ a 2 horas. Saca las hamburguesas del baño María y déjalas reposar durante 5 minutos. Saca las hamburguesas de la bolsa y sazona con sal y pimienta.

Puede terminar las hamburguesas en una sartén o parrilla. Si usa la sartén, mientras las hamburguesas están descansando, caliente una sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente. Si tiene un termómetro infrarrojo, la sartén debe registrar al menos 500 grados. O pruebe con un cepillo con un poco de aceite. Cuando la sartén comience a humear, estará lista. Unte el aceite en la sartén y dore las hamburguesas durante 1 minuto por lado.

Si está asando a la parrilla, encienda un fuego en una parrilla de hervidor. Limpie bien la rejilla de la parrilla con un cepillo de alambre rígido. Unta la parrilla con aceite y asa las hamburguesas durante 1 minuto por lado.

Para servir, unte la salsa especial sobre los bollos y cubra cada uno con una hamburguesa y una lechuga iceberg. Servir inmediatamente.


A menos que sea un cocinero de línea o tenga mucha experiencia cocinando hamburguesas, es difícil obtener resultados consistentes y jugosos. Combine eso con el uso cada vez mayor de carnes molidas bajas en grasa (como 93/7 de pavo o carne molida 90/10) y es fácil terminar con hamburguesas secas, parecidas a un disco de hockey. Y nadie quiere eso.

Con la proliferación de viviendas de bajo costo sous vide equipos como Nomiku, Anova y Sous Vide Supreme (así como los múltiples Instructables disponibles para construir el tuyo propio), me gustaría compartir las técnicas que utilizo para obtener hamburguesas uniformes, jugosas y de tamaño consistente usando algunas herramientas fáciles de encontrar .


Hamburguesas a la parrilla vs Sous Vide

Hay muchos sous vide-ers por ahí que no creen que valga la pena hacer una hamburguesa sous vide. Creen firmemente que las hamburguesas son mucho mejores y más rápidas en la parrilla o en una sartén.

¿Más rápido? Si. ¿Mejor? Eso es una cuestión de gusto personal. Pruébelos y vea dónde se encuentra.

Beneficios de las hamburguesas sous vide:

  • Terminación: Las hamburguesas al vacío se cocinan a la temperatura exacta que desee & # 8211 cada vez. Esto requiere un poco de prueba y error. Por ejemplo, verá una variación bastante grande para los ajustes de temperatura de & # 8216medium rare & # 8217 sous vide de 124F-135F / 51-57.2C en varios sitios web. Pero cuando encuentre la temperatura de cocción que le guste, puede esperar un 100% de consistencia a partir de ahí.
  • Jugosidad: Siempre puedes contar con una hamburguesa tierna y jugosa.
  • Hacer adelante: Congele un lote de hamburguesas después de su sous vide. Luego solo tienes que calentarlos y asarlos o freírlos para obtener una hamburguesa perfecta.
  • La seguridad: Siempre que cocine por encima de 130 ° F / 54.5 ° C, las bacterias se matarán y las hamburguesas serán perfectamente seguras para comer & # 8211 incluso a medio crudo.
  • Cocina sin estrés: Solo necesita 40 minutos para cocinar, pero hay & # 8217 una ventana larga y agradable de hasta 3 horas en la que no habrá cambios en la temperatura y textura.
  • Apariencia: Aún puede lograr un bonito exterior marrón a la parrilla o crujiente después del proceso de sous vide con una parrilla o sartén de 2 minutos.
  • Apto para multitudes: El método sous vide es fantástico para un público más numeroso. Puede preparar las hamburguesas (incluso a diferentes temperaturas) con mucha anticipación y hacer la parte de la parrilla de dos minutos cuando lleguen los invitados.

Desventajas

  • Las hamburguesas de menos de 1 pulgada / 2,5 cm de grosor no valen la pena hacerlas al vacío, dicen los expertos.
  • Las hamburguesas al vacío tardan más en prepararse que las hamburguesas a la parrilla o en sartén. Y más pasos & # 8211 sous vide, tiempo de descanso, tiempo de asado a la parrilla.
  • La mayoría está de acuerdo en que solo debe sazonar la superficie de la hamburguesa, por lo que si insiste en muchos rellenos & # 8230. Estén atentos a este.

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Halloween se acerca rápidamente, ¿estás listo? Solo quedan tres noches más hasta el 31 así.

Sobre el Autor

Daniel Seidman

Toronto | Fotografía de alimentos | Desarrollo de recetas | Influenciador de las redes sociales |


Retire las hamburguesas de la bolsa y séquelas con toallas de papel. Sazone ambos lados con sal y pimienta y deje reposar durante al menos 10 minutos.

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén de hierro fundido a fuego alto. Evite el uso de aceite de oliva ya que tiene un punto de humo bajo.

Una vez que el aceite comience a humear y brillar, agregue el bistec. y cocine sin mover durante 1 minuto.

Voltee las hamburguesas y repita en el lado opuesto durante 1 minuto. Después de un minuto, retire las hamburguesas del fuego y colóquelas sobre panecillos para hamburguesas.

Simplemente dore en una parrilla caliente durante aproximadamente 1 minuto por cada lado.

Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.

Agregue cualquier aderezo y sirva.


Hamburguesas Rellenas de Queso Sous Vide (Juicy Lucy)

Esta es una excelente manera de hacer una hamburguesa increíble con su máquina sous vide. Una hamburguesa rellena con queso derretido al cortarla, la Juicy Lucy Burger.

8 onzas de queso americano (Kraft Singles)

Condimento SEARED Burger Blend

Configure su máquina sous vide a 135 grados si desea un hermoso medio raro. Divida la carne molida en ocho partes iguales. Con una prensa para hamburguesas, coloque la mitad de la carne en la parte inferior de la prensa. Doble las rodajas de queso en cuartos y colóquelas en el centro. Cubra la parte superior con la carne restante y, con los dedos, cree un sello para asegurarse de que no se derrita el queso.

Sazone las hamburguesas por ambos lados con la mezcla de hamburguesas. Coloque las hamburguesas en bolsas para congelar. Usando el método de desplazamiento de agua, empuje las bolsas al baño de agua para forzar el aire restante a salir de la bolsa y selle. Sujeta las bolsas al costado de tu recipiente. Cocine por 2-3 horas.

Retirar con cuidado y secar con toallas de papel. Aplique más condimentos si es necesario. Dorar las hamburguesas sobre una llama caliente en la parrilla durante 1 1 / 2-2 minutos por cada lado. Derrita una rebanada de queso adicional encima y deje que se derrita.

¡Sirve inmediatamente y disfruta!

Mira mi video a continuación donde te muestro cómo hacer esta receta paso a paso.


¿Por qué Sous Vide Burgers?

Entonces, podría estar preguntando "¿por qué debería molestarme con todo esto?" Especialmente cuando se puede hacer una hamburguesa estándar de principio a fin en solo unos minutos. Lo entiendo. Parece todo un proceso si nunca lo ha hecho y lleva mucho más tiempo. Sin embargo, si lo desglosa, en realidad es menos tiempo práctico. Puede utilizar el largo tiempo de cocción para preparar las coberturas y cualquier otro plato que lo acompañe.

Para mí, uno de los mayores beneficios es poder cocinar una hamburguesa gruesa de manera consistente de borde a borde. Es reconfortante saber que siempre saldrá igual. También me quita una carga si estoy cocinando hamburguesas para una multitud. No hay que preocuparse por cocinar de más o de menos la hamburguesa de nadie.

También da como resultado algunas de las hamburguesas más jugosas que he probado en mi vida. Tener la capacidad de marcar con precisión la temperatura que desea es algo con lo que incluso los mejores maestros de la parrilla luchan.

Como dije, hay diferentes formas de cocinar hamburguesas y no estoy tratando de convencerlo de que el sous vide es la única forma en que debe hacerlo, o que es la mejor manera de cocinar una hamburguesa. Solo quería compartirlo como una opción. Si te consideras un amante de las hamburguesas, te recomiendo que pruebes una hamburguesa al vacío si tienes la oportunidad.

Si no está familiarizado con la cocina sous vide o desea obtener más información, puede encontrar mucha información aquí mismo, en chowhound. Si ha probado las hamburguesas sous vide o termina probándolas, ¡comparta sus pensamientos a continuación!

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Deslizadores Sous Vide

La semana pasada me uní a mis amigos de Cox Communications en Baton Rouge para otro evento & # 8220Cox Smart Home & # 8221. Pasé el día en la cocina compartiendo consejos y trucos sobre cómo hacer que su cocina sea & # 8220smart & # 8221 incorporando dispositivos y electrodomésticos con WiFi en su cocina.

Uno de los dispositivos habilitados para WiFi en la cocina del hogar inteligente fue el sous vide habilitado para WiFi de Anova. Usé este dispositivo en eventos pasados ​​para hacer Steak Crostini & # 8216s para compartir con los invitados del evento, ¡pero esta vez decidí cambiar las cosas!

Como es temporada de fútbol en Baton Rouge, decidí servir algunas de mis recetas favoritas para el día del juego, como Dip de Queso con Chile Verde en Olla de Cocción Lenta y Golosinas de Arroz Krispie con Nutella en Forma de Fútbol. Entonces decidí hacer controles deslizantes en el sous vide, ¡porque son perfectos para chupar rueda! Prepare los controles deslizantes y tírelos en el sous vide, retírelos del sous vide, llévelos a la puerta trasera, luego déles un rápido dore en la parrilla y obtendrá los controles deslizantes más deliciosos y jugosos que haya probado. ¡su vida!

La primera vez que escuché a un amigo hablar sobre hacer una hamburguesa al vacío, no estaba seguro de cómo saldría, pero estoy aquí para decirte que ¡es increíble!

  • 2 libras de carne molida
  • 2 cucharadas de condimento para bistec Montreal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 12 rodajas pequeñas de queso cheddar
  • 12 rollos hawaianos

Combine la carne molida y el condimento para bistec. Forme 12 controles deslizantes. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y en el congelador durante una hora.

Retirar del congelador y colocar 4 controles deslizantes cada uno en 3 bolsas de plástico con cremallera.

Como no tengo un sellador al vacío elegante, simplemente utilizo el "método de desplazamiento de agua" de colocar la bolsa sellada herméticamente con los controles deslizantes, casi completamente debajo del agua, dejando solo una pulgada de la parte superior de la bolsa abierta, el agua sacará todo el aire alrededor de la comida en la bolsa, luego puede sellar la bolsa cerrada.

Coloque las bolsas de controles deslizantes en un sistema sous vide a 130 ° F (para medio crudo a medio y # 8211 para medio a medio bien, configure el sous vide a 138 ° F) durante 45 minutos y # 8211 3 horas.

Retire los controles deslizantes del sous vide y las bolsas de plástico y déjelos reposar sobre una tabla de cortar forrada con toallas de papel durante 10-15 minutos.

Antes de servir, caliente el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego alto. Agregue los controles deslizantes y dore durante 20-30 segundos por lado. Alternativamente, puede asar los controles deslizantes a fuego alto durante 20-30 segundos por lado.

Cubra con una rebanada de queso cheddar y sirva en rollos hawaianos.

Puede agregar sus ingredientes favoritos, como salsa de tomate, mostaza, encurtidos, tomates o cebollas si lo desea, pero solo serví las hamburguesas como están.

Una hamburguesa al vacío no es una hamburguesa normal, es una hamburguesa de proporciones de sabor monumentales, y dicho esto, ¡siento que no necesita ingredientes adicionales!

¡Esta es la primera hamburguesa que he comido que literalmente sabía a bistec! ¡Es tan tierno, jugoso y delicioso!


En resumen

Las hamburguesas vegetarianas al vacío son definitivamente una posibilidad, y un Beyond Burger al vacío es un gran ejemplo de ello. Y, a partir del video anterior, ni siquiera tienes que ser vegano o vegetariano para amarlos.

¡Te recomiendo que dejes de asar tus Beyond Burgers en una sartén a la parrilla y vayas a buscar tu máquina sous vide (o consíguete una) para preparar la hamburguesa sin carne más deliciosa que hayas probado! Estoy animando a los veganos, vegetarianos y carnívoros por igual.

¿Está interesado en otros usos y alimentos menos conocidos que pueda preparar con su circulador de inmersión sous vide? ¡Clic aquí para saber más!