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Pot-au-Feu

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Ingredientes

Salmuera

  • 1 cabeza de ajo, cortada a la mitad en cruz
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
  • 2 hojas de laurel frescas (o 1 seca)
  • 3 4 'trozos de costillas de res con hueso

Bouquet Garni, Carnes y Verduras

  • 1 cabeza de ajo, cortada a la mitad en cruz
  • 10 ramitas de perejil de hoja plana
  • 3 hojas de laurel frescas (o 1 seca)
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
  • 3 huesos de médula ósea de 2 a 3 pies de largo
  • 5 zanahorias grandes (aproximadamente 1 libra), peladas (2 picadas, 3 cortadas en trozos de 2 pies)
  • 1 1 libra. pieza de salchicha de ajo
  • 2 colinabos (aproximadamente 1 libra), pelados y cortados en gajos
  • 1 cabeza pequeña de col de col rizada (aproximadamente 1 libra), cortada por la mitad

Salsas y Guarniciones

  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 taza de perejil de hoja plana finamente picado
  • 1/4 taza de cebollino fresco finamente picado
  • 1/4 taza de estragón fresco finamente picado
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de rábano picante blanco preparado, escurrido
  • Pan de campo tostado en rodajas

Preparación de recetas

Salmuera

  • Lleve los primeros 5 ingredientes y 8 tazas de agua a fuego lento en una cacerola mediana a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Alejar del calor; Dejar enfriar a temperatura ambiente. Coloque la pechuga y las costillas en una fuente para hornear grande. Vierta la salmuera para cubrir completamente. Cubra y enfríe durante al menos 8 horas o durante la noche. Retire la carne; enjuague y reserve.

Bouquet Garni, Carnes y Verduras

  • Coloque los primeros 6 ingredientes en el centro de una triple capa de estopilla. Reúna los bordes; atar con cordel de cocina para formar un paquete para bouquet garni. Envuelva los huesos de la médula ósea en una gasa; atar en un paquete con cordel. Si lo desea, ate los rabos de buey con un cordel alrededor de la circunferencia para evitar que la carne se caiga de los huesos.

  • Coloque la pechuga, las costillas, el bouquet garni, los huesos de tuétano, los rabos de toro, los huesos de res, los huesos de ternera, la pechuga de ternera, 2 zanahorias picadas, el apio y la cebolla en una olla grande y pesada. Agregue agua para cubrir la carne (aproximadamente 7 cuartos de galón). Llevar a ebullición, quitando la espuma y la grasa que suban a la superficie. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, desnatando ocasionalmente, hasta que las costillas estén tiernas, 2 a 2 1/2 horas.

  • Transfiera las costillas a una fuente para hornear de 13x9x2 "; agregue 4 tazas de caldo de la olla y cubra con papel de aluminio para mantener la carne caliente y húmeda. Agregue la salchicha a la olla; continúe cocinando a fuego lento hasta que la salchicha esté bien cocida y las carnes restantes estén tiernas, aproximadamente 30 minutos más. Transfiera la salchicha, la pechuga, los rabos de toro y los huesos de tuétano al plato con las costillas cortas.

  • Coloque un colador grande sobre otra olla grande; cuele el caldo, desechando las carnes, huesos y otros sólidos restantes en el colador. (Debe tener alrededor de 10 tazas de caldo). Vuelva a hervir el caldo; agregue colinabos, repollo, papas y trozos de zanahorias de 2 ". Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas pero no blandas, aproximadamente 30 minutos.

Salsas y Guarniciones

  • Mezcle los primeros 5 ingredientes en un tazón pequeño para hacer salsa verde. Condimentar con sal y pimienta; dejar de lado. Revuelva la crema fresca y el rábano picante en otro tazón pequeño; sazonar con sal.

  • Transfiera las verduras a una fuente. Cortar la pechuga en rodajas finas a contrapelo; corte la salchicha en trozos de 2 ". Regrese las carnes a la fuente para hornear.

  • Sazone el caldo en una olla al gusto con sal y pimienta; dividir entre tazones. (Reserve el caldo de carnes para otro uso). Sirva las carnes y verduras con salsa verde, crema fresca de rábano picante y ambas mostazas en tazones pequeños al lado. Servir con pan de campo tostado.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 701.2% Calorías de grasa 68.2 Grasa (g) 53.1 Grasa saturada (g) 17.7 Colesterol (mg) 111.6 Carbohidratos (g) 23.8 Fibra dietética (g) 4.0 Azúcares totales (g) 4.8 Carbohidratos netos ( g) 19,9 Proteína (g) 31,8 Sodio (mg) 815,5 Sección de revisiones

Resumen de la receta

  • 3 libras de huesos de ternera
  • 3 a 4 libras de costillas de res, sin grasa y cortadas en trozos de 5 1/2 por 3 pulgadas
  • 5 a 6 libras de pechuga de res
  • 10 puerros grandes
  • 2 cebollas amarillas grandes, peladas y cortadas por la mitad
  • 2 zanahorias medianas, lavadas
  • Sal
  • 1 manojo de tomillo fresco
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharadita de granos de pimienta blanca
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 4 dientes enteros
  • 20 perejil fresco de tallos planos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pollo de 3 a 4 libras
  • 3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 10 huesos de tuétano de res, cada uno de 1 pulgada de grosor
  • 2 corazones de apio, en cuartos
  • 16 zanahorias pequeñas, peladas y con los tallos (si están incluidos) recortados a 1/2 pulgada
  • 16 papas rojas pequeñas (alrededor de 2 libras)
  • 1 libra de judías verdes (se pueden sustituir las judías verdes), los extremos del tallo recortados
  • 1 col de col rizada (alrededor de 2 libras), en cuartos
  • 8 nabos pequeños, pelados, o 1 nabo grande de cabeza morada, pelado y cortado en octavos
  • 1 baguette
  • 1/4 taza de mostaza de Dijon
  • 1 taza de aceitunas Kalamata
  • 1 taza de cornichons (gerkins franceses)
  • 1 frasco de cuatro onzas preparado rábano picante blanco
  • 2 cucharaditas de sal

Precaliente el horno a 425 grados. Coloque los huesos de ternera en una fuente para asar de fondo grueso. Coloque en el horno y ase, girando ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 1 hora.

Transfiera los huesos de ternera a una olla de 20 cuartos de galón. Ate cada costilla con hilo de cocina. Agregue las costillas, la pechuga y suficiente agua fría para cubrir las carnes (aproximadamente 6 1/2 cuartos de galón). Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y retire la grasa y la espuma que se formen en la superficie. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, desnatando según sea necesario.

Recorte las puntas verde oscuro de los puerros y resérvelas. Corta los fondos de los puerros por la mitad a lo largo y colócalos en un recipiente con agua fría. Remojar durante 10 minutos para eliminar la arena. Sacar, escurrir y reservar. Agregue las cebollas, 2 zanahorias medianas, la mitad de los puerros y 1 cucharada de sal a la olla. Envuelva el tomillo, el ajo, los granos de pimienta blanca y negra, los clavos, los tallos de perejil y las hojas de laurel en una gasa, ate con hilo de cocina y agregue a la olla junto con 1 litro de agua. Vuelva a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y deje hervir a fuego lento. Después de 1 hora y 15 minutos, encienda el horno a 425 grados. y precalentar durante 15 minutos.

Prepare el pollo: enjuáguelo por dentro y por fuera, séquelo, ate las patas con hilo de cocina y meta las puntas de las alas debajo del cuerpo. Coloque en una fuente para hornear y ase hasta que estén doradas, aproximadamente 30 minutos. Transfiera a la olla hirviendo a fuego lento y agregue agua para cubrir (aproximadamente 3 cuartos). Lleve a ebullición, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 45 minutos (el caldo debe hervir a fuego lento un total de 2 horas y 45 minutos), desnatando la superficie según sea necesario. Si el pollo no se puede sumergir completamente en el agua, déle la vuelta después de 20 minutos para asegurar una cocción uniforme.

Retire la olla del fuego. Retire la carne y el pollo de la olla y reserve las carnes. Cuela el caldo en un tazón grande a través de un colador forrado con una estopilla y desecha los sólidos. Deje enfriar la carne y el caldo y refrigérelos durante la noche.

Continúe la preparación al día siguiente. Caliente el horno a 375 grados. Frote sal en los lados cortados de los huesos de la médula. Enjuague las tapas de puerro reservadas en agua fría y córtelas en 20 tiras de 1/2 pulgada por 9 pulgadas. Entrecruce 2 tiras de tapas de puerro sobre cada hueso de la médula y átelas con hilo de cocina. Coloque los huesos de tuétano en una bandeja para hornear pequeña y agregue suficiente agua fría para cubrir (aproximadamente 1 1/2 tazas). Cubra la fuente para asar con papel de aluminio y hornee hasta que la médula esté opaca, aproximadamente 1 hora. Retirar del horno, mantener tapado y reservar.

Mientras tanto, retire el caldo del refrigerador y retire la grasa que se haya solidificado en la superficie. Regrese el caldo a la olla de 20 cuartos y déjelo hervir. Agregue los puerros restantes y cocine a fuego medio-alto durante 25 minutos. Ajuste el condimento con sal y pimienta al gusto. Agregue la pechuga, las costillas, el pollo (cortado por la mitad), los corazones de apio, las zanahorias pequeñas y las papas, y cocine hasta que las verduras estén tiernas, unos 20 minutos más.

Mientras tanto, hierva una olla grande de agua con sal. Agregue las judías verdes y cocine hasta que estén tiernas pero aún ligeramente crujientes, aproximadamente 3 minutos. Retirar con una espumadera y reservar en un tazón mediano tapado con papel de aluminio. En la misma agua, agregue el repollo y cocine a fuego medio-alto durante unos 15 minutos. Agregue los nabos y cocine hasta que ambos estén tiernos, unos 15 minutos más. Escurrir, cortar cada gajo de repollo por la mitad y reservar en un tazón grande con papel de aluminio para mantenerlo caliente.

Corte la baguette en diagonal en rodajas de 1/2 pulgada y tueste en una bandeja para hornear en el horno caliente hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos.

Cuando todas las verduras estén tiernas y las carnes y el pollo estén bien calientes, retire las carnes y el pollo del caldo. Prepare las carnes y las papas para servir (y manténgalas tapadas en un horno tibio mientras completa el proceso): corte la pechuga en rodajas de 1/4 de pulgada. Retire los huesos de la pechuga de pollo, corte cada mitad en tres trozos y corte las piernas de los muslos. Desata las costillas, quita el cartílago y corta cada pieza por la mitad. Corta las papas en rodajas de 1/4 de pulgada. Ajuste el condimento del caldo con sal y pimienta al gusto. Divida las carnes, el pollo, los huesos de tuétano, las verduras y el caldo en ocho tazones para servir. Sirva inmediatamente con pan tostado, mostaza, aceitunas, cornichons, rábano picante y sal. Colar el caldo restante a través de un colador de malla fina y congelar para uso futuro.


  • 1 pollo mediano de corral
  • 110 g / 4 oz de tocino ahumado
  • 6 salchichas de Toulouse o de cerdo y puerro, doradas en una plancha durante unos segundos por cada lado
  • 55 g / 2 oz de cebada perlada
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas, en cuartos
  • 4 dientes de ajo con piel
  • 4 papas medianas, cortadas en trozos grandes
  • 2 puerros desmenuzados
  • 1 pimiento rojo cortado en rodajas
  • 1 col de col rizada pequeña, cortada en cuartos, sin el corazón
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharadas de caldo de verduras
  • 1 bouquet garni (manojo de tomillo, salvia, perejil y romero)
  • sal marina y pimienta negra recién molida
  • agua fría

Precaliente el horno a 190C / 375F / Gas 5.

Coloque el pollo en una cazuela grande, luego agregue el tocino, las salchichas, la cebada, las zanahorias, las cebollas, el ajo, las papas, los puerros, el pimiento rojo, el repollo, la cúrcuma, el caldo y el Bouquet garni. Sazone y agregue suficiente agua fría para cubrir los ingredientes. Cubra la cazuela y transfiera al horno para cocinar durante dos horas.

Para servir, vierta las verduras en un cuenco, coloque la carne encima y sirva con picatostes de aceite de oliva y perejil grueso y pesto de albahaca.


Resumen de la receta

  • 3 cuartos de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
  • Un pollo de 3 1/2 libras
  • 2 costillas de apio, picadas en trozos grandes
  • 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
  • 1 zanahoria mediana, picada en trozos grandes
  • 6 dientes de ajo
  • 10 granos de pimienta negra enteros
  • 10 ramitas de tomillo, más 1 cucharadita de tomillo picado
  • 12 zanahorias baby
  • 1/2 libra de nabos, pelados y cortados en cubos de 1 pulgada
  • 1 taza de guisantes congelados
  • 1/4 taza de mostaza granulada
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 calabacín mediano (1/2 libra), cortado en palitos delgados de 1 1/2 pulgada
  • 1 chalota pequeña, en rodajas finas
  • Comt & eacute Polenta

En una olla grande, combine el caldo, el pollo, el apio, la cebolla, la zanahoria picada, el ajo, los granos de pimienta y las ramitas de tomillo y cocine a fuego lento a fuego moderado. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, volteando el pollo una vez, hasta que esté bien cocido, aproximadamente 1 1/2 horas. Transfiera el pollo a una fuente y deje enfriar.

Colar el caldo y devolverlo a la olla. Hierva el caldo a fuego alto, desnatando ocasionalmente, hasta que se reduzca a 6 tazas, aproximadamente 12 minutos. Tapar el caldo y mantenerlo caliente. Retire la carne del pollo y córtelo en trozos grandes.

En una cacerola pequeña con agua hirviendo, cocine las zanahorias pequeñas hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos con una espumadera, transfiéralas a un plato. Repetir con los nabos, cocinarlos durante 4 minutos, y los guisantes, cocinarlos durante 1 minuto.

En una sartén grande, combine el pollo, las zanahorias tiernas y 1 taza de caldo. Cubra y vuelva a calentar suavemente, luego retire del fuego. Agrega la mostaza al caldo restante y sazona con sal y pimienta. Coloque el pollo y las verduras, incluido el calabacín crudo, en tazones grandes y poco profundos. Espolvoree el tomillo picado y la chalota en rodajas por encima, luego agregue suficiente caldo caliente para cubrir. Añada 2 piezas de Polenta Comt & eacute a cada bol y sirva.


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Instrucciones:

Preparación de comida

La evolución de esta receta es un poco diferente en cuanto a la preparación de alimentos que solemos hacer de antemano. Y como la carne tarda bastante en cocinarse, pelaremos y cortaremos las verduras más adelante en la receta.

Paso 1 empieza a cocinar la carne.

En una olla grande, comience agregando todos los huesos y carnes en el fondo de la olla. Cubrir con 3 litros de agua fría, luego encender el fuego alto y llevar a ebullición. Tan pronto como comiencen los forúnculos, muchas impurezas comenzarán a flotar en la parte superior (lo cual es normal) y tendrás que comenzar a sacar esa espuma con una espumadera. Cuando esté listo agregue 330 ml de frío en la sartén que detendrá la ebullición. Limpiar el exceso de impurezas al flotar en la parte superior y llevar nuevamente a ebullición.

Tendrás que repetir el proceso de limpieza y agregar agua fría a la sartén 3 veces en total para que termines al final con un total de 4 litros (aproximadamente 1 galón de líquido) por lo que cada vez que agregues agua debe ser alrededor de 330 ml, que es un poco más que una taza)

Después de la tercera "limpieza", la carne debe estar lista para cocinarse y el caldo debe estar bastante claro y limpio, sin demasiada grasa en la parte superior. Ahora es el momento de agregar la sal, los granos de pimienta y las verduras (vea la verdura utilizada para aromatizar en la lista de ingredientes). Cuando reduzca el fuego a fuego lento, cubra la sartén con una tapa (dejando una abertura de hasta 2 dedos de ancho para que escape el vapor) y deje cocinar hasta 3 horas (o hasta que su carne esté cocida, lo que puede depender de qué tan gruesas o duras son las piezas)

Paso 2 deseche las verduras aromatizantes y termine de cocinar la carne:

Después de 45 minutos a una hora, deseche las verduras utilizadas para el saborizante, retire las impurezas que flotan en la parte superior nuevamente, luego vuelva a colocar la tapa (parcialmente cerrada) y deje que la carne hierva a fuego lento hasta que esté totalmente cocida (para sepa cuando la carne está cocida solo saque un trozo y si puede desprender trozos de carne con el dedo, entonces ya está lista) cuando la carne esté totalmente cocida puede comenzar a cocinar el uso de verduras para la guarnición.

Cocinar la verdura para la guarnición:

Ha llegado el momento de lavar y pelar las verduras para la guarnición. Una vez hecho dejar las patatas enteras (o cortarlas por la mitad si son demasiado grandes), cortar los nabos en cuartos, las zanahorias y los puerros también en trozos medianos (asegúrate de utilizar solo la parte blanca y amarilla de los puerros)

La cocción de las verduras debe hacerse por separado por lo que tendrás que hervir las patatas en una sartén y las zanahorias, nabos y puerros en otra. Por lo general, es costumbre usar parte del caldo de res como líquido de cocción para las verduras, lo que les dará un sabor realmente agradable. (Vea el video para obtener instrucciones detalladas sobre cómo cocinar las verduras.

Sirviendo la olla au feu:

Es importante recordar que el pot au feu en su esencia es un plato familiar simple. Por lo tanto, no hay expectativas de un revestimiento elegante ni nada por el estilo. Por lo general, para 4 a 6 clientes, se sirve un pot au feu de la siguiente manera:

  • En un plato grande, coloque todos los trozos de carne en el medio y coloque todas las verduras alrededor de las carnes.
  • Decora con un poco de perejil picado
  • Agregue sobre la mesa dos tazones pequeños con pepinillos picados y mostaza de Dijon (o cualquier mostaza que desee). Personalmente, también me gusta agregar un poco de mayonesa fresca en la mesa.
  • Por último, también puede servir un plato de sopa con un poco de caldo de res para que la gente pueda servirse si lo desea.

Si desea servir esto en platos o directamente en un tazón individual, mire el video que tengo a continuación para ver mi opinión. Después de eso, depende de usted ser creativo.





La forma más fácil de preparar un sabroso estofado de patata con patatas fritas y fácil transformación a partir de sopa

Estofado de patata y patata de fácil transformación de sopa. Si corta los puerros de esta manera, son fáciles de lavar, pero aún se mantendrán unidos después de un hervor prolongado.No todas las recetas de pot au feu requieren este primer paso, pero es una excelente manera de eliminar gran parte de la escoria. -saliendo de todo el proceso desde el principio. Receta en video sobre cómo hacer un Pot-Au-Feu tradicional francés de la manera más fácil. Ternera, Verduras, Cocción lenta… Con el frío, date un capricho.

Puede servir con más zanahorias, puerros, chirivías, patatas y nabos hervidos, así como repollo hervido. Frijoles Ternera Queso Pollo Huevos de chocolate Pescado Fruta Granos Verdes Nueces Pasta Cerdo Papas Arroz Mariscos Tofu Tomates Pavo Verduras. Para la olla au feu: Coloque el asado en una olla grande y pesada y sazone generosamente con sal y pimienta. Puede cocinar un estofado de papa con papa y papa fácil de transformar a partir de sopa usando 5 ingredientes y 4 pasos. Así es como cocinas eso.

Ingredientes del estofado de patata y patata de fácil transformación de sopa

  1. Es & # 8217s 2 de patatas (pequeñas).
  2. Necesitas 6 salchichas Wiener.
  3. Prepare 1 cubo de caldo de sopa.
  4. Prepare 1 pizca de sal y pimienta.
  5. Necesita 2 1/2 tazas de ★ Sopa básica de verduras.

Pot au feu es el sueño de los amantes de la carne & # 8211 un guiso cocinado a fuego lento con pollo, tocino y salchichas. Coloque el pollo en una cazuela grande, luego agregue el tocino, las salchichas, la cebada, las zanahorias, las cebollas, el ajo, las papas, los puerros, el pimiento rojo, el repollo, la cúrcuma, el caldo y el Bouquet garni. Un pot au feu es un plato francés clásico que se cocina lentamente todos juntos como un estofado, pero se sirve cuando es un pot au feu. Este clásico plato francés reconfortante consiste en carnes guisadas con verduras, pero la diferencia es que envuelve el apio, las zanahorias, los puerros, los nabos y las patatas, cada uno en un paquete de estopilla por separado.

Guiso de papas y papas fritas de fácil transformación de las instrucciones de sopa

  1. Caliente las papas en un microondas hasta que estén lo suficientemente suaves como para que se pueda pasar fácilmente una brocheta. Luego pela y corta por la mitad.
  2. Agregue el cubo de caldo de sopa y los ★ ingredientes marcados con a en una sartén junto con las salchichas salchichas y encienda el fuego.
  3. Una vez hervidas, agregue las papas, baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  4. Condimentar con sal y pimienta. Si el sabor es demasiado fuerte puedes diluirlo un poco con agua caliente. Agregue el guiso a un tazón y sirva con mostaza opcional para completar.

Estofado de ternera francés (pot-au-feu). (Alimentos SBS). ¿Pelas patatas para hacer sopa? ¡No para esta sopa de papa fácil de cocción lenta! Dado que esta receta usa papas hash brown ralladas congeladas, no es necesario. Escurrir, enjuagar y, si usa papas enlatadas enteras, picarlas antes de agregarlas a la sopa. Cómo hacer una sopa fácil de papas a la plancha.


Pot au Feu (Bouilli Québécois)

Un estofado de ternera tradicional de origen francés, cocinado lentamente con muchas verduras para una cena familiar memorable.

Cuando era niño, solía visitar a mis abuelos una o dos veces al año. Vivían en un pequeño y remoto pueblo lejos de mi casa llamado Lac-des-Aigles (lago Eagles) en Quebec, Canadá. Siempre llegábamos a última hora de la tarde y la olla de Hierro Fundido ya estaba haciendo su magia en el fogón de la cocina a nuestra llegada, dándole a la casa ese aroma cómodo y acogedor. En la olla había un suculento guiso de carne llamado Pot au feu, aunque se llama Bouilli en Quebec. Esta receta es un flashback de esas agradables visitas a la casa de mis abuelos. Mi abuela preparaba esta receta a partir del momento en que las verduras de raíz hubieran crecido por completo en el jardín a fines de agosto durante todo el invierno. Como se sabe, Quebec, de donde soy, he heredado mucho de nuestros primos de Francia, entre otras cosas el idioma y la gastronomía. Sin embargo, todo tomó una dirección ligeramente diferente, y también es el caso de Pot au Feu.

La versión francesa frente a la francesa canadiense

Un plato campesino popular tanto en Francia como en Quebec, este plato es considerado por muchos la comida reconfortante indiscutible. Sin embargo, la versión francesa a menudo contiene puerros, mientras que la versión canadiense utiliza frijoles y patatas verdes o amarillas. Otra diferencia es el tipo de carne, en Canadá solemos agregar un trozo de panceta salada (Manteca de cerdo salé) que es común en los guisos canadienses, aunque en Francia solo usan trozos de carne como médula ósea extra.

La técnica

La receta es tremendamente sencilla de hacer, todo lo que necesitas es un poco de paciencia y vigilar la cantidad de líquido en la olla. Es básicamente un guiso de cocción lenta y prolongada con muchas verduras como colinabos (nabos), zanahorias, papas, frijoles verdes o amarillos, cebollas, repollo y también 2 trozos de carne como un trozo de carne asada de segunda calidad y un trozo de panceta de cerdo salada.

Para evitar que el guiso hierva, cubrimos la olla con la tapa y dejamos siempre una pequeña abertura para que escape el calor extra, de esta manera obtendrás un hervor perfecto y harás que la carne esté tierna y al vapor las verduras a la perfección sin hacer el caldo borroso al final. Pot au feu es un & # 8220 tipo de & # 8221 estofado aunque sin tanto líquido & # 8230 que contiene aproximadamente la mitad del líquido de un estofado normal. El objetivo es siempre comprobar que la carne esté cubierta por agua, aunque las verduras se quedarán encima del líquido. El secreto aquí es cocinar a fuego lento muy suavemente y durante mucho tiempo sin mover el estofado. De esta manera, recolectará toda el agua residual de las verduras al vapor y todo ese jugo suculento de los trozos de carne en el caldo de abajo. El resultado final es una fusión tierna y soñadora de todos los ingredientes con solo un toque del sabroso caldo para cubrir el fondo de los platos.

Nota personal

Finalmente, la semana pasada, mi mamá me mostró la receta de su mamá por primera vez, curiosamente ni siquiera la probé una vez antes, supongo que quería mantener intacta la memoria del guiso perfecto de mi abuela. El único toque personal mío en esta versión de pot au feu es el diente de ajo, desde que vivo en el extranjero en España tengo la costumbre de agregar ajo a todo. En mi familia, nos gusta servir este platillo con una rebanada de pan blanco fresco con mantequilla para acompañarlo y algunos encurtidos extra. También hacemos paquetes con los frijoles para que sean más fáciles de recoger al final, además de que también le da un lado estético extra al plato.


Estofado de ternera francés (pot-au-feu)

Este estofado de ternera francés clásico está hecho con varios cortes de carne, muchas verduras y una selección de hierbas, para crear una comida cocinada a fuego lento que ofrece una combinación abundante de ingredientes, así como un caldo lleno de sabor. Prueba esta receta cuando tengas tiempo de dejarla hervir a fuego lento.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 1 kilogramo paleta de res, cortada en cuatro trozos
  • 1 carrillada de ternera
  • 8 clavos de olor
  • 2 cebollas, peladas, cortadas por la mitad
  • 2 huesos de res con tuétano
  • 6 puerros, solo partes blancas
  • 2 raíces de apio, peladas
  • 1 bouquet garni (2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo, 4 tallos de perejil)
  • sal y pimienta
  • 6 litros agua fría
  • 4 patatas, peladas, cortadas por la mitad
  • 8 pequeños nabos
  • 5 zanahorias bebe
  • ½ cabeza repollo pequeño, cortado en seis trozos
  • 5 granos de pimienta negra
  • 1 cucharada sal marina
  • perejil finamente picado, para servir

Acompañamientos

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Coloque la paleta de res y la carrillera de res en una cacerola grande. Cubrir con agua fría. Llevar a ebullición y desnatar la superficie para eliminar las impurezas. Retire del fuego y transfiera la carne a un plato. Deseche el agua y limpie la sartén. Regrese la carne a la sartén.

Empuje los dientes en la cebolla, luego agréguelos a la cacerola. Agregue los huesos de res, el puerro, el apio y el bouquet garni y sazone con sal y pimienta. Cubrir con el agua fría.

Llevar a ebullición y desnatar la superficie para eliminar las impurezas. Reduzca el fuego a fuego lento, vuelva a desnatar la superficie y cocine, sin tapar, durante 2 horas y media.

Agregue la papa, los nabos, las zanahorias y el repollo y cocine por otros 30 minutos o hasta que estén suaves.

Transfiera la carne, las verduras y el caldo a un recipiente hondo y espolvoree con perejil. Sirve con acompañamientos.



Comentarios:

  1. Rust

    Pido disculpas por interferir, pero, en mi opinión, este tema ya no es relevante.

  2. Scadwiella

    si existen los análogos?

  3. Dhimitrios

    Una excelente publicación, después de leer varios artículos sobre este tema, me di cuenta de que todavía no miraba desde el otro lado, pero la publicación de alguna manera me interesó mucho.

  4. Grokree

    Perdón por interferir ... tengo una situación similar. Te invito a una discusión.

  5. Everard

    Que curioso.. :)



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