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Estofado de cordero en Radu Anton Roman

Estofado de cordero en Radu Anton Roman

Las cebollas y el ajo verde se entrelazan en la corona y se doran en aceite.

Pica finamente la cebolla.

La carne se corta en porciones.

Cuando esté suave, retire el ajo y las cebolletas.

En el mismo aceite ponemos la carne y la cebolla picada, con el pimentón y los granos de pimienta.

Cuando estén ligeramente dorados, apagarlos con agua y dejarlos cocer a fuego lento, tapados, durante media hora aproximadamente, hasta que penetre la carne.

Picar el eneldo y el perejil.

Disuelva la harina en un poco de agua tibia.

Poner la harina a hervir, mezclar, llevar a ebullición.

Agrega la cebolla y las coronas de ajo, deja que todo burbujee un cuarto de hora más.

Sal, espolvorear con verduras.

¡Es un milagro!


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Receta de filete de cordero para la comida de Pascua. Receta de Radu Anton Roman para la mejor FRITURA DE CORDERO

RECETA DE CORDERO para Semana Santa. MIEL EN EL HORNO. Método de preparación

1 bandeja lo suficientemente grande (es una pena cortar el cordero del Señor en pedazos)

buen cordero (6-8 kg sin pelaje) cabeza y cuello aligerados, entrañas y pantorrillas
sal, pimienta, 200 ml de aceite, 200 g de mantequilla, 2 vasos de vino blanco, 6-10 coronas de ajo verde,
cabeza de ajo viejo

Moler el ajo
El cordero no se lava, solo se limpia con un paño seco por fuera y por dentro se limpia con una toalla empapada en agua con vinagre
Frote la carne intensamente con sal, ajo y pimienta, luego con aceite
Coloca la bandeja con la mantequilla y el aceite en el horno caliente y, cuando la grasa chisporrotee, empareja el cordero con tu espalda hacia arriba.
El fuego se intensifica
Engrase la carne con la mayor frecuencia posible, hasta que esté crujiente y marrón.

El fuego se apaga, ahora se ha formado la costra, se vierte el vino sobre la carne, nos preparamos para una espera activa de engrase durante una hora (porque seguiremos engrasando nuestro filete cutot que está por la bandeja y cuanta agua requiere hasta que la horquilla entre fácilmente)

Espolvoreamos los ajos sobre la carne y la salsa, decoramos el cordero para su último recorrido con las coronas de ajetes tiernos y lo dejamos en el horno diez minutos más, para que quede perfecto.


Estofado de cordero, receta de Horia Vîrlan

Ingredientes del estofado de cordero, receta de Horia Vîrlan - para 4 porciones:

  • 800 g de chuletas de pechuga o cordero
  • una cebolla mediana
  • 3 manojos de cebollas verdes
  • 3 manojos de ajo verde
  • una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina
  • dos cucharadas de aceite
  • dos tazas de sopa de pollo (se puede preparar con un cubo de concentrado)
  • una cucharada de vinagre de vino blanco
  • una cucharada de perejil picado
  • una cucharadita de sal
  • un cuarto de cucharadita de pimienta negra molida.

Preparación de estofado de cordero, receta de Horia Vîrlan

  • Paso 1: Lavar muy bien la carne, luego cortarla en trozos. Pelar y picar la cebolla. Cortar las cebolletas y el ajo en trozos de unos 7-8 cm.
  • Paso 2: Calentar la mantequilla en una cacerola y remojar la cebolla finamente picada. Cuando esté vidrioso, agregue la carne y dore bien. Después de dorar, agregue la harina y mezcle un poco. Apagar con vinagre y luego verter la sopa de pollo.
  • Paso 3: Hervir a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  • Paso 4: Mientras la carne está hirviendo, calentar el aceite en una sartén y remojar las cebolletas y el ajo.
  • Paso 5: Agregue el salteado de verduras y la pasta de tomate sobre la carne y continúe cocinando por otros 15-20 minutos.
  • Paso 6: Sirve el guiso con perejil picado.

El cordero es uno de los productos tradicionales que, junto a la Pascua, los huevos rojos y la tarta, no falta en las mesas de Pascua de los rumanos. Tiernas, ricas en proteínas y con un alto contenido en selenio, este tipo de carne es perfecta no solo para preparar los platos más sabrosos, sino también para observar un antiguo ritual que se remonta a los inicios del cristianismo.


Una receta que seguro que te quedarás para Semana Santa. Guiso de cordero, receta paso a paso.

Guiso de cordero, receta paso a paso. Cómo hacer un guiso tradicional con cordero, cebolla y ajetes. Comida de primavera, estofado de cordero con salsa de tomate, cebolla y ajetes.

Este cocido de cordero es uno de los platos primaverales más populares de nuestro país. Esto es completamente explicable, porque sabe fabuloso. Curiosamente, esta comida entró bastante tarde en mi repertorio culinario. La primera vez que no hice un estofado de cordero, hice un estofado de conejo. De hecho, este guiso, preparado al fuego, bajo la tapa o en el horno, en ollas bien cerradas, se puede preparar tanto con cordero como con pollo o conejo o, por qué no, incluso con ternera. Por lo general, para el guiso se eligen trozos de carne más tiernos, que se cuecen a fuego lento, junto con verduras que no faltan cebollas y ajos, tal vez una copa de vino y especias cuidadosamente elegidas, estas últimas dando la especificidad local y nacional.

Esta comida es común tanto a griegos (stufáton) como a italianos (stufato) pero también al sur de Francia, con el maravilloso Estouffade à la provençale. Lo más probable es que en nuestro país el cocido lo trajeron los griegos, por lo que solo podemos estar agradecidos. Es solo que, como con otros platos, lo hicimos nuestro, y de una manera que no podría ser más hermosa.

Radu Anton Roman dijo sobre el estofado: "Otro símbolo rumano de la primavera con apariencia ritual, plantas verdes que se entrelazan en coronas de flores, que florecen en Muntenia como en ningún otro lugar". ¡Cosa maravillosa! Desde la permanente necesidad de conectar con la naturaleza, nuestros abuelos vieron claramente el carácter primaveral de este platillo y lo cargaron de símbolos de fertilidad, de la naturaleza en pleno renacimiento, agregando al final de la preparación coronas de hojas de ajo verde.

El pragmatismo de nuestro tiempo ha llevado a olvidar este hábito, ¡pero es tan hermoso! Al tejer estas coronas verdes, este guiso ofrece no solo piezas tiernas, bañadas en una salsa deliciosa, sino también una celebración de la belleza de la naturaleza que vuelve a la vida.

Ingredientes Guiso de conejo, receta paso a paso

1,3 kg. cordero con hueso, cortado en trozos adecuados (cualquier cantidad entre 1 - 1,5 kg es perfecta, usé trozos de lomo y cuello)
5 manojos de cebollas verdes
4 manojos de ajo verde
3 cucharadas + 1 cucharadita de aceite
150 ml. vino rojo seco
350 ml. de tomates o tomates bien cocidos, escaldados y pelados
200 ml. sopa de pollo (o agua caliente)
1 manojo de perejil verde picado
mucha sal y pimienta

Preparación de estofado de cordero, preparación de ingredientes.

  1. En primer lugar, sacar la carne del frigorífico y repartirla. Engrase bien con 1 cucharada de aceite y sazone con sal y pimienta por todos lados. Deje que la carne vuelva a la temperatura ambiente. Para hacer esto, deje al menos 30 minutos - 1 hora de espera, a temperatura ambiente.
  2. Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo. De las hojas de ajo verde trenzamos coronas, que puedes ver en la imagen de abajo. Corté las hojas de cebolla verde y las guardé por separado. Deben agregarse a la comida en un momento que no sea la parte blanca.

Preparación de estofado de cordero, freír

  1. Enciende el horno y ponlo a 170 ° C. Caliente una sartén grande a fuego medio y agregue 1 cucharada de aceite. Dorar rápidamente los trozos de carne, sin amontonarlos demasiado a la vez. Si amontonamos muchos trozos en la sartén, la temperatura bajaría mucho y la carne comenzaría a hervir en su propio jugo. En este caso, esa hermosa corteza ya no se creará en la superficie. ¡Pide el libro el domingo al mediodía de Laura Laurentiu!
  2. A medida que los trozos de carne se doren, trasladarlos a una sartén honda, apta para el horno. Esta forma puede ser un recipiente de cerámica, vidrio resistente al calor, una sartén de hierro fundido, etc., idealmente debe tener una tapa.
  3. Una vez que hayamos terminado de dorar la carne, agregamos el resto del aceite en la misma sartén (sin lavar). Inmediatamente ponemos toda la cebolla y el ajo picados, espolvoreando una pizca de sal desde el principio. Reduzca el fuego y saltee la cebolla y el ajo hasta que estén suaves, ya que las rodajas comienzan a desplegarse y se vuelven translúcidas en algunos lugares.
  4. Después de que la cebolla se haya ablandado, suba la temperatura y agregue el vino. Usé un vino tinto robusto. Si lo prefiere, también puede utilizar un vino blanco seco. Deje hervir rápidamente hasta que el vino se haya evaporado por completo.
  5. Después de que el vino se haya evaporado, agregue el puré de tomate o los tomates asados, pelados y finamente picados. Deje hervir la comida y luego apague el fuego. Agrega las hojas de cebolla reservadas y sazona la salsa al gusto con sal y pimienta.

Preparación de estofado de cordero, cocción al horno.

  1. Vierta la salsa sobre los trozos de carne dorados y, si no hay suficiente salsa para cubrirlos, cubra con un poco de caldo de pollo. Sin él, se puede agregar agua caliente.
  2. Cubre bien el recipiente (es ideal tener una tapa, de lo contrario puedes sellar el recipiente con papel de aluminio). Continuar cocinando los alimentos en el horno precalentado a 170 ° C, hasta que la carne esté muy tierna. En mi caso, esta cosa maravillosa pasó en 2 horas.
  3. Mientras la carne está en el horno, doraremos brevemente las coronas de ajetes verdes en una sartén en la que añadimos la última cucharadita de aceite de la lista de ingredientes. No se necesitan más de 20 a 30 segundos de cada lado, solo lo suficiente para suavizar un poco.
  4. Una vez que la carne esté lo suficientemente tierna, destape el plato y agregue las coronas encima de la comida. Subimos la temperatura a 190 ° C, manteniendo la bandeja en el horno otros 8-10 minutos, hasta que se dore un poco por encima.

Sirviendo estofado de cordero

Finalmente, espolvorear el guiso con perejil verde picado. Deje enfriar un poco, durante 10-15 minutos, antes de servir. Podemos aprovechar este tiempo para hacer una guarnición. Según mi gusto y el de mi familia, la polenta es la más adecuada, pero también se puede servir arroz estofado, puré de papas, pasta hervida, etc.


Cual es el secreto para cocinar

Los intestinos de cordero se lavan en varias aguas y se frotan con sal, repitiéndose 3-4 veces, es importante que el agua esté tibia.

Los intestinos se voltean, preferiblemente con un palo de madera redondo, y se repite el proceso anterior. Los intestinos se anudan en el medio y luego se hierven hasta que estén blandos.

Especias adecuadas

Las especias para darle un sabor especial al hígado es la salsa adobada, compuesta por ajo, pimentón, semillas de mostaza, tomillo, romero, pimiento, cebolleta, pimiento, menta, laurel y curry. La carne se deja macerar unas horas en frío.

Aquí está la receta tradicional, deliciosa y sencilla de estofado de cordero de Radu Anton Roman:

Ingredientes: 1 kg de entrañas de cordero - hígado, corazón, pulmones, riñones, bazo 200 g de cebolla seca 3 manojos de cebolleta 100 ml de aceite 2 huevos grandes sal, pimienta 1 puré de cordero 50 g de mantequilla Preparación: Lavar bien el puré y dejar en agua fría . Las entrañas se lavan en unas pocas aguas, se escaldan rápidamente en agua hirviendo. Hervir en agua con una pizca de sal 30 minutos después del primer hervor. Luego retirar y dejar enfriar. Picar finamente con un cuchillo (cortar en dados del tamaño de los dados).

El puré se deja en agua fría, las entrañas se lavan varias veces, se escaldan brevemente, en agua hirviendo. Hervir en agua con una pizca de sal durante 30 minutos, desde el primer hervor, y después de enfriar picar las cebollas secas y verdes, el ajo y las verduras. Sofreír la cebolla seca, añadir la carne picada, una vez ablandada, y dejar al fuego otros 5 minutos y dejar enfriar. Batir los huevos y mezclar con la cebolla picada, la cebolla restante y la nata.

Se engrasa una sartén honda con mantequilla, y la mezcla envuelta en polvo se pone en la sartén, en el horno, a fuego lento, hasta que se dore.


La publicación de blog más popular, que ha atraído a unas 300.000 personas curiosas desde su publicación, busca responder la pregunta. "¿Cómo se marina la carne de jabalí?".

Había probado una receta de adobo de Colea Olexiuc, El chef favorito de Păstorel, contado por Costăchel, una receta que ajusté según mis cantidades y gustos. Hice la prueba en un trozo de pulpa de jabalí, del que salió un filete al horno, cuyos restos utilicé como sándwich con flecos de jabalí (sobre la idea de que si en cerdo desmenuzado Lo llamamos "flequillo de cerdo", podemos usarlo jabalí tirado como "franjas de jabalí").

En el verano probé adobo caliente su Radu Anton Roman en la nuca, muslo y espalda (obviamente también jabalí). Detalles pueden ser encontrados aqui. Como no salí de Szeklerland con las manos vacías, a mi regreso llené la bolsa del refrigerador con caza menor, lomo de cordero deshuesado, cuello de jabalí deshuesado (hasta ahora conservo los nombres del productor y vendedor), salchichas de venado, jabalí, acelgas (con cada animal en su embutido), pastrami de venado y jabalí, jamón de acelga.

Además de todo esto, también recogí un poco de queso casero de la zona (simple, con leurdă, con pimientos picantes), un poco de tocino hervido con ajo y pimentón y, por supuesto, aguardiente de ciruelas. Llevé el refinado al portador.

Ahora, en el otoño, decidí ver cómo va. cuello de jabalí Celebrado en adobo frío. Toda la Radu Anton Roman cetire (con las comillas necesarias), también ligeramente modificado por el abajo firmante. Aquí está el original:

Mancha (fría): 1 litro de vino, 1 vaso de vinagre, 1 vaso de aceite, 1 cebolla rallada, 1 apio rallado, pimiento, tomillo, tomillo, 2 cabezas de ajo picado.

Remueve y vierte directamente sobre la carne de caza. Tradicionalmente, el marinado de la carne dura de 1 a 2 días. Si hace frío, más aún. Si el animal es joven, no es necesario marinar ". [fuente]

Y debajo los ingredientes de su propia versión.

¿Qué necesitas para la marinada?

  • 2 cabezas de ajo, limpias y trituradas en la prensa
  • 1 cebolla roja adecuada, limpia y rallada con una malla pequeña
  • 1 zanahoria (80 - 100 g), limpia y también pasada por las pequeñas mallas del rallador
  • 1 raíz de apio, o solo la mitad si es grande (todavía unos 150-200 g de apio), finamente limpia y rallada
  • 4 - 5 hebras de tomillo, ni demasiado verde ni demasiado seco
  • 2 cucharadas de pimienta negra en grano
  • 10-12 bayas de enebro
  • 200 mL de vinagre de vino
  • 200 mL de aceite de girasol
  • 1-2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva
  • Vino blanco, seco o semiseco, suficiente para cubrir el trozo de carne, después de haber añadido todos los demás ingredientes de la marinada. No escatime en la calidad del vino. Ponga un poco de vino que realmente se pueda beber, evitando el vino "natural", "del campo", que es demasiado ácido, demasiado dulce o "vino II" (o incluso III), o con demasiada levadura (sin limpiar).

¿Cómo se marina la carne?

Si tienes la carne lista congelada, déjala descongelar lentamente, en el frigorífico (2-3 ˚C), en su embalaje original. Una vez descongelado, sácalo del paquete, lávalo bien con agua fría, escúrrelo y luego colócalo en un recipiente con posibilidad de cierre hermético en el que pueda quedar completamente cubierto de líquido.

Agregue el ajo, la cebolla, la zanahoria, el apio, el tomillo, la pimienta, la pimienta de Jamaica, el vinagre, el vinagre balsámico y los dos tipos de aceite sobre la carne.

Engrasar bien la carne por todos lados, llenar con vino, tapar el bol y dejar enfriar de 2 a 4 días. Gire la carne de lado a lado todos los días.

¿Cómo se cocina la carne adobada?

Después de aburrirte de marinar la carne, elige un día hermoso, en el que puedas calentar una parrilla al aire libre. Pero no te apresures a tirar el trozo de carne directamente a la parrilla, porque puedes llevarte sorpresas.

El adobo ablanda la carne, pero no lo suficiente para obtener un bistec tierno y jugoso al dorarlo solo en la parrilla. Que el jabalí de donde proviene no era muy sedentario y tiene los músculos bien trabajados, aunque no pisó su vida en el gimnasio.

Precalienta el horno a 180-190 ˚C, retira el cuello de la marinada, escúrrelo, limpia las raíces lo mejor que puedas (no te preocupes si quedan algunas tiras de zanahoria o apio, no todo es demasiado ).

Coloque la carne en la sartén, vierta una y otra vez un poco de vino, no mucho, alrededor de 150 a 200 ml. Sería mejor usar la misma variedad de vino que usó para marinar. Cubra la bandeja con papel de aluminio y hornee por 2 ½ - 3 horas. Aproximadamente cada 45 a 60 minutos, revíselo (empujándolo con un tenedor) y gírelo en el lado opuesto. Cuando creas que está lo suficientemente penetrado, sácalo del horno y colócalo encima de las brasas calientes del grill.

No tiene que permanecer aquí demasiado tiempo, solo lo suficiente para que se dore por todos lados (por lo que aún debe girarse). Aproximadamente 3-4 minutos de cada lado son suficientes.

Y si aún enciende la parrilla, es una pena no usarla en su máxima capacidad ...

Aunque arda superficialmente, el interior es tan frágil que se puede enmarcar directamente con un tenedor, sin necesidad de un cuchillo. Pero también puedes cortarlo.

¡Diviértete y nos vemos de nuevo saludable!


Ahora no sé si es realmente el maestro lamentado, pero la gente de chicos / chicas (para ser "políticamente correctos") aquí lo afirma.

Les decía que, en invierno, hice un cortocircuito por Szeklerland. Si lo desea, puede encontrar las historias aquí y aquí. Cuando regresé del Parque de Vida Silvestre de Izvoare, también descubrí una tienda de “presentación” que vendía especialidades de carne y caza (jabalí, venado, venado). Nos llevamos algo a casa y nos dispusimos a regresar.

Ahora en verano, reservamos con anticipación una estadía de 7 noches en Nagy Lak IV, a orillas de Târnava Mari, cerca de la salida del pueblo de Sub Cetate al lago de acumulación Zetea, a unos 20 km de Odorheiul Secuiesc. Incluso antes de llegar al lugar que iba a ser nuestro hogar durante una semana, hicimos un desvío por Izvoare, hacia la tienda Honor, que mencioné anteriormente.

Nos abastecimos de carne de jabalí. Sin poder decidirnos, cogimos un poco de todo: cuello (1,3 kg), muslo (0,98 kg) y espalda (1,3 kg). El precio era bueno, digo.

Mientras tanto, la carne de cordero también había aparecido en la oferta, por lo que también llevamos 1,1 kg de cuello de cordero, suficiente para hacer un bográcsgulyás, un “lomo de cordero deshuesado” (es decir, unas chuletas de cordero) con el que volvimos a casa, sin tener tiempo de cocinarlas, mititei (con carne de caza, respectivamente cordero), salchichas de caza picantes, salchichas de venado, vieiras, costillas de jamón y acelgas. Todo el negocio nos costó unos 350 lei y algo pequeño, es decir, menos de 75 euros.

Llegué a la pensión el domingo por la tarde (en realidad una casa de campo en todos los aspectos, con 500 metros cuadrados de terreno solo para nosotros - te diré en otro lugar cuáles son las facilidades que ofrecen las "casas llave en mano" de Nagy Lak III - VII, o puedes averiguarlo aquí) Configuré el menú para la próxima semana. Cómo el jabalí tuvo que quedarse en la marinada (en Mancha o escabeche) al menos 2-3 días, lo programé para jueves, viernes y sábado.

Había venido parcialmente preparado de casa con las especias, así que descongelé la carne y busqué una receta confiable para la marinada. Opté por la “caliente” que os hablé en la apertura y que la devuelvo íntegra, entre comillas, con una fuente, para que no tengamos palabras en el juicio.

"La carne de caza madura, sobre todo, tiene mucha personalidad. Para acercarse a sus hábitos, para no parecer demasiado fuerte o de sabor demasiado extraño, los pobladores mioríticos (pero influenciados por occidente) lo marinan, antes de cocinarlo. Los campesinos, en cambio, lo ponen inmediatamente en una olla, bandeja o cazo y lo cuecen fresco, durante horas, a fuego lento, hasta que esté más tierno que una crema esponjosa.

Mancha (caliente): Llevar a ebullición a fuego alto durante 1 cuarto de hora: 1 litro de vino blanco o tinto seco, 1 vaso de buen vinagre, 1 litro de agua, 1 cebolla rallada, 1 zanahoria rallada, 1 apio rallado, 2 cabezas de ajo picadas , unas hojas de laurel, 2-3 ramitas de tomillo, unos granos de tomillo, pimienta en grano.

Dejar enfriar y verter sobre la carne de caza.

Mancha (fría): 1 litro de vino, 1 vaso de vinagre, 1 vaso de aceite, 1 cebolla rallada, 1 apio rallado, pimiento, tomillo, tomillo, 2 cabezas de ajo picado.

Remueve y vierte directamente sobre la carne de caza. Tradicionalmente, el marinado de la carne dura de 1 a 2 días. Si hace frío, más aún. Si el animal es joven, no es necesario marinar ". [fuente]

En base a estas indicaciones, tomé la olla más grande disponible de la cabaña (digo que tenía alrededor de 6-7 L) en la que vertí / puse:

  • 1 L (aproximadamente) de vino blanco semiseco, del caldo que traemos de casa para combatir la sed ahorrando agua
  • 1 L (es decir, aproximadamente 4 tazas) de agua del grifo
  • 150 - 200 ml de vinagre balsámico de Módena (también se lleva como unción santa, junto con una botella de aceite de oliva con sabor a albahaca, si es necesario)
  • 1 cebolla amarilla grande, limpia, lavada y distribuida a través de un rallador grande
  • 2 cabezas de ajo - cachorros limpios y triturados en la prensa
  • 3 hojas de laurel
  • 10-12 granos de enibahar
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta mixtos
  • 2 ramitas de tomillo fresco, cosechadas y traídas de Hemeiuș, BC.

No puse apio porque no lo tenía. Había que traerlo de Odorhei (el Szekler, obviamente). Acababa de poner las tres tiras finas de zanahoria la noche anterior estofado de cordero (pero esa será otra historia), así que también me salté este ingrediente.

Cubrí la olla con una tapa y la puse al fuego; se reduce a eso, ya que la cabaña está equipada con una placa de inducción. Dejo que la mezcla hierva durante exactamente 15 minutos, luego de lo cual la dejo enfriar en su ley.

Cuando alcanzó una temperatura de 30 - 35 ˚C, sumergí el cuello, la pierna y el lomo del jabalí en la olla, volví a tapar y metí la olla en el frigorífico. Luché un poco para hacerle espacio entre las latas de Csíki Sör y las latas de "vino de la casa". Me aseguré de darle la vuelta a la carne en la olla de adobo 2-3 veces al día, para que todos los trozos queden atrapados en la mancha.

Disco de cuello de jabalí

Después de 48 horas de remojo, extraje el cuello del jabalí de la marinada. Lo corté muy bien, perpendicular a la fibra de la carne, obteniendo trozos de unos 1,2 - 1,4 cm de grosor, que dispuse en forma de estrella sobre el disco caliente, que previamente frí en aceite unas rodajas de patatas (obviamente Szekler).

El resultado fue un maravilloso cuello de jabalí comentado, que serví con rodajas de papas doradas en aceite, rellenas de salsa de ajo y ensalada de pimientos horneados.

Disco de pata de jabalí

Al día siguiente, tras 72 horas de inmersión en la mancha, le tocó el turno a la pata de jabalí. Corté este más fino (unos 8-10 mm de grosor) y también lo hice en un disco bien calentado, previamente engrasado con tocino. Eso es porque era demasiado vago para encender la parrilla.

En la cena comimos pulpa de jabalí con ensalada fría de papas y ensalada de temporada (tomates, pepinos, cebollas rojas). También con el vino de la casa (viñedo cerca de Focșani) como acompañamiento.

Aleteo de espalda de jabalí

El lomo se marinó durante 96 horas y, al final, quedó el más tierno. Decidimos hacerla tochitura, así que encendí el fuego, colgué el caldero sobre él y herví en el adobo restante (lleno de vez en cuando con agua) la paleta picada.

Mientras hervíamos la carne en el caldero, el felino que cuidaba la cabaña y nos cuidaba a diario, comía conscientemente toda la espuma que se había escapado (esto, después de que el día anterior se había ablandado en trozos de jabalí marinado), y finalmente cayó de par en par (por cuenta propia). Finalmente se recuperó. Difícilmente, pero se movió.

Al final, es decir, después de unas dos horas de hervir a fuego lento, lo bajé (sobre la carne, no sobre la pechuga), lo dore un poco en su propia grasa, para luego servirlo así:

No era un bistec clásico, sin salchichas ni huevos revueltos. La polenta, hecha en una placa de inducción - el caldero estaba ocupado por el jabalí, la combiné con un poco de queso ahumado, comprado directamente al productor local, de Vărșag. El queso de leche de vaca respectivo nos había sido presentado en tres variantes: simple, picante - con la adición de pimientos picantes y aromático - con la adición de leurdă. Para alejarnos aún más de la clásica tochitura, echamos un poco de salsa de ajo y perejil sobre los trozos de carne, similar a esta, pero con menos ingredientes.

Con las sobras, intentamos alimentar al gato al día siguiente. Habiendo aprendido la lección, simplemente lamió el jugo de los trozos de carne y probó un poco de polenta con queso. Probablemente había dominado el conocimiento que había adquirido el día anterior: demasiada carne podrida.

¡Diviértete y nos vemos de nuevo saludable!


Video: Caldereta de cordero (Enero 2022).