Recetas tradicionales

Glasear y decorar un pastel de Navidad

Glasear y decorar un pastel de Navidad

¿Hacer tu propio pastel de Navidad este año? ¡Lea sobre las técnicas de decoración y glaseado de pasteles de Navidad para que sea una tradición anual agradable!


Establece la escena

Al glasear un pastel con ganache, fondant vertido o glaseado real, es probable que encuentre que el glaseado gotea por los bordes del pastel. No querrás todo este exceso en tu bonito plato de pastel, ¡así que nunca empieces a glasear con el pastel colocado directamente en el plato para servir!

En su lugar, coloque el pastel en una rejilla para enfriar colocada sobre una lata para rollos suizos u otra bandeja para hornear con borde. La rejilla permitirá que el exceso de glaseado caiga sobre la lata, lo que facilitará la limpieza.

También tenga en cuenta que para obtener los mejores resultados, el pastel debe descansar sobre un círculo de cartón para facilitar las maniobras. Los círculos para pasteles están disponibles en tiendas especializadas de panadería y artesanía, o simplemente puede hacer los suyos propios: con cartón, corte un círculo un poco más pequeño que el diámetro de su molde para pasteles.

También puede elevar el pastel apoyándolo sobre un plato invertido u otro soporte improvisado; la idea es que sea más fácil cubrir el bizcocho con glaseado sin ensuciar mucho. La lata de rollo suizo atrapa el exceso y le permite volver a verterlo en un recipiente para su reutilización.

Prepara el pastel

Cepille la mermelada
Para un pastel de tamaño medio, caliente unas 3 cucharadas de mermelada de albaricoque en el microondas. Cepille el pastel sobre la parte superior y los lados con una capa delgada de mermelada tibia, luego pase rápidamente al mazapán.

Estirar el mazapán
Cuente con 1 kg a 1,5 kg de mazapán para un pastel de 20-23 cm. Extienda el mazapán como lo haría con un pastel, usando azúcar glas en lugar de harina para evitar que se pegue (es posible que primero deba amasar el mazapán durante unos minutos para ablandarlo). Utilice una brocha de repostería para quitar el exceso de azúcar. Transfiera la hoja enrollada de mazapán a la superficie superior del pastel y use unas tijeras para recortar y ajustar. Estire los adornos en tiras para que quepan alrededor de los lados del pastel.

Alternativamente, extienda una hoja grande de mazapán que sea más grande que la parte superior y los lados del pastel; Con las manos, alise el mazapán, comenzando por el centro y alisándolo suavemente por los lados, expulsando las burbujas de aire. Corta cualquier exceso en la base con un cuchillo pequeño.

¡Espere!
Ahora puede sentarse y relajarse: una vez que el mazapán está en el pastel, debe secarse a temperatura ambiente durante al menos un día o hasta una semana antes de la formación de hielo. Glasear el pastel inmediatamente puede estropear el aspecto del pastel terminado, ya que el aceite del mazapán puede filtrarse en el glaseado. Por lo tanto, para obtener mejores resultados, cubra el pastel con un paño o un paño de cocina y guárdelo en un lugar fresco durante al menos un día antes de la formación de hielo.

¿Puedo saltarme el mazapán?

¡No lo recomendaríamos! Cualquier glaseado, ganache o glaseado vertido funciona mejor con una superficie de inicio suave, de lo contrario, terminará con migas en el glaseado o un pastel con aspecto de grumos. Además, el mazapán sirve como una especie de 'sello', ayudando a conservar la torta y manteniéndola húmeda.

Hielo el pastel

Siga su receta favorita de glaseado real o glaseado de fondant para darle a su pastel un acabado profesional. El glaseado real es realmente fácil y no requiere ningún ingrediente oscuro, como glicerina o glucosa.

Pruebe nuestra receta de glaseado de pastel de Navidad, que requiere solo tres ingredientes simples: claras de huevo, jugo de limón y azúcar glas.

Cuando su glaseado esté listo, destape su pastel de Navidad y vierta una cantidad generosa de glaseado por encima. Con un cuchillo de paleta, una regla limpia o una espátula, comience a alisar el glaseado sobre la parte superior del pastel y luego alrededor de los bordes. Trabaje con movimientos suaves y rápidos; no se extienda demasiado vigorosamente, perderá la superficie lisa y podría perforar las paredes del pastel. También puede crear un efecto de 'nieve' formando picos suaves con el glaseado, que se fijarán cuando el glaseado se endurezca.

Una vez que esté satisfecho con el aspecto del glaseado, estará listo para decorar.

Punta de hielo

¡Levantar el pastel en un plato invertido facilita mucho la formación de hielo en los bordes!

¡Decorar!

El cielo es el límite a la hora de decorar tu pastel de Navidad. Puede ser creativo con los artículos encontrados, como adornos navideños, o puede buscar decoraciones especiales en una pastelería especializada. Aquí hay sólo unas pocas ideas:

  • Mientras el glaseado aún está húmedo, espolvorea el pastel con grageas de plata, perlas de azúcar o colorido decoracion de azucar.
  • Cubra la parte superior con Adornos navideños, oropel o adornos especiales para tartas navideñas como árboles, renos, etc.
  • Compre una variedad de frutas de mazapán y simplemente colóquelo encima del pastel.
  • Para un tema rústico de invierno, decora el pastel con pequeños piñas. Asegúrese de limpiarlos a fondo primero. Incluso puedes cubrir las piñas con brillantina o azúcar primero para lograr un aspecto mate.
  • Recubierto de azúcar frutas glaseadas Haz una decoración de pastel sencilla pero festiva.
  • Espolvorea la parte superior del pastel con frutos secos, jengibre cristalizado y nueces para un look sencillo y rústico.
  • Extienda el glaseado de fondant comprado en la tienda y use cortadores con temas navideños para cortar varias formas (árboles de Navidad, hojas de acebo, etc.). Coloca los recortes sobre el pastel en el patrón que desees.

La recta final

Ahora que su pastel está helado y decorado, simplemente déjelo a un lado durante al menos un día (hasta tres días) hasta que el glaseado esté completamente seco. Una vez seco, transfiera con cuidado el pastel a una fuente bonita. Idealmente, para esta época es Navidad y tu pastel está listo para servir. Si no va a servir dentro de uno o dos días, transfiera el pastel a una lata hermética.

¿Prefieres el glaseado enrollado?

Ambos métodos tienen ventajas y desventajas: el glaseado vertido versus el glaseado de fondant enrollado listo para usar (también llamado glaseado o pasta de azúcar listo para rodar). Tenga en cuenta que con el glaseado enrollado, está limitado a una superficie de pastel plana; así que si esperas decorar con picos suaves, quédate con glaseado real.

Para hacer hielo en su pastel con fondant enrollado:

• Una vez que el mazapán se haya secado, úntelo con ron, brandy o agua fría. Esto ayuda a pegar el glaseado al mazapán y el alcohol también actúa como conservante.

• Mide la parte superior y los lados del pastel. Estire el fondant a un diámetro un poco más grande que el pastel. Si su molde para pastel mide 23 cm, por ejemplo, y su pastel mide 5 cm de alto, querrá extender el glaseado a más de 33 cm de diámetro. Puede espolvorear el rodillo y la superficie de trabajo con azúcar glas para evitar que se pegue.

• Una vez que el glaseado esté enrollado a aproximadamente 5 mm de grosor, enróllelo con cuidado y sin apretar alrededor del rodillo, luego extiéndalo sobre la parte superior del pastel.

• Espolvoree sus manos con azúcar glas si es necesario y alise el glaseado uniformemente sobre el pastel. Comenzando por el centro, alise suavemente el glaseado hacia los lados, expulsando las burbujas de aire, y alise el fondant por los lados del pastel.

• Utilice un cuchillo de cocina afilado para recortar el exceso. Si el borde inferior está irregular, puede decorar la parte inferior del pastel con una cuerda de fondant o glaseado.

Puede usar el exceso de fondant para recortar formas decorativas: hojas de acebo, árboles de Navidad, etc. Simplemente use su cortador de tema navideño favorito, recorte las formas y luego cepille la parte inferior con un poco de clara de huevo batida. ¡Luego puede pegar las formas en su pastel en cualquier patrón que elija!

Consejos para el glaseado de fondant

Fondant enrollado casero

Si no está interesado en comprar en la tienda, puede hacer su propio glaseado de fondant enrollado con esta receta.

Artículo proporcionado por:

Allrecipes


Ver el vídeo: PASTELES NAVIDEÑOS DECORACIONES DE PASTELES PARA NAVIDAD (Octubre 2021).