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Lasaña boloñesa

Lasaña boloñesa

Preparación de salsa boloñesa:

Mezclar la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo junto con la sal, la pimienta y las especias, verter 20 ml de aceite de oliva en una cacerola y calentar la mezcla de verduras junto con la carne hasta que esté blanda (2-3 minutos). Agregue los tomates y el agua y cocine a fuego lento durante 60 minutos, revolviendo ocasionalmente, la composición debe quedar como una salsa.

Cómo preparar salsa bechamel:

Derretir la mantequilla en un cazo de doble fondo, agregar la harina y mezclar continuamente, agregar gradualmente la leche, la sal y la nuez moscada, dejándola hervir durante 20 minutos. Mantenga la salsa tibia (tenga cuidado de no atrapar la corteza).

Preparación de lasaña:

En un plato rectangular resistente al calor, coloque las láminas de lasaña, la salsa bechamel, el parmesano y la salsa boloñesa en capas. Repita el proceso para obtener 4 capas y la última capa estará hecha de hoja de lasaña, salsa bechamel, parmesano y mozzarella.

Pon todo en el horno durante 30 minutos (hasta que la mozzarella esté gratinada).


Receta Fulvio Balboni: Lasaña Boloñesa

Fulvio Balboni vive en Rumanía desde 1998, pero no ha olvidado la cocina con la que creció. Cocinó para los tres miembros del jurado una lasaña boloñesa, que fue recompensada con un pasaporte para la siguiente etapa del espectáculo.

En un cazo poner el apio, la zanahoria y la cebolla finamente picada. Agrega aceite y prende al fuego. Cuando la composición haya tomado color, añadir la carne picada y transcurridos aprox. 40 minutos para agregar el jugo de tomate y dejar al fuego otros 40 minutos.

Mientras tanto, poner la leche al fuego junto con 3 cucharadas de harina y un poco de nuez moscada y llevar a ebullición. Cuando la leche haya cuajado, retirar del fuego y añadir un poco de mantequilla.

En una sartén poner una capa de salsa bechamel y salsa de carne boloñesa, un poco de parmesano y cubrir con una capa de lasaña con espinacas, luego otra capa de bechamel, salsa boloñesa, parmesano hasta obtener 4 capas.

Poner lo que queda de bechamel y parmesano encima y hornear durante 25/30 minutos. Retirar del horno y servir después de 10 minutos.

Puedes ver los momentos más deliciosos en masterchef.protv.ro, y puedes encontrar el programa completo en Voyo.ro.

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Receta

Ingrediente:

250g de láminas de lasaña fresca

200g de queso / mozzarella para cocinar

ingredientes LLAMADA DE SOCORRO ragu:

1/2 - 1 cucharadita de sal (al gusto)

Ingrediente LLAMADA DE SOCORRO besamel:

huella de cosa:

(1) Preparamos la salsa boloñesa ragú en el primer paso. Pica finamente la cebolla y sofríela en 2 cucharadas de aceite durante 2-3 minutos hasta que empiece a ablandarse. Agrega la zanahoria en cubitos y sofríe por otros 2 minutos. Agregue la carne y cocine a fuego lento hasta que ya no esté rosada, en algún lugar entre 5-10 minutos.

(2) Agregue el vino y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca. Luego agregue las especias y los tomates cortados en cubitos (frescos o enlatados, según lo que tenga a mano). Homogeneizar todo y dejar la salsa a fuego lento con tapa, revolviendo constantemente, durante 35-40 minutos, hasta que la salsa se vuelva consistente y ya no sea muy líquida.

(3) Preparamos la salsa bechamel. Derretir la mantequilla y mezclar con la harina. Incorpora la leche y la sal y cocina a fuego medio hasta que la salsa comience a unirse y tenga la consistencia de un yogur para beber.

(4) Poner el queso en el rallador y engrasar un bol con una cucharadita de mantequilla. Usé un tazón cuadrado de 20 cm x 20 cm, pero puedes usar cualquier forma que tengas disponible.

(5) Arme la lasaña y comience poniendo una capa de láminas de lasaña. Sobre las láminas ponemos una capa de salsa ragú, una capa de salsa bechamel y una capa de queso. Repetimos todo el proceso hasta acabar con todos los ingredientes e intentamos distribuirlos uniformemente entre capas.

La última capa constará de una capa de láminas de lasaña, salsa bechamel y mucho queso.


Ingrediente: una caja de sábanas para lasaña (preferido), 200 g de parmesano para salsa boloñesa: 1 kg de mezcla de carne picada (cerdo con ternera), 200 g de mantequilla, dos cebollas, 2 zanahorias, un apio, 3 pimientos, 5 dientes de ajo, 250 g de jamón, dos cucharadas de pimentón, una cucharada de pimienta, sal, una cucharada de especias para carne picada, 250 g de pasta de tomate, 100 g de nata, 500 ml de agua para salsa bechamel: 100 g de mantequilla, 150 g de harina, 1 litro de leche, sal, una cucharada de nata, dos huevos

Preparación: está hecho salsa boloñesa: cortar el jamón en cubos. Limpiar los cachorros de ajo y se dan en el rallador pequeño. Coloque la carne picada en un bol grande, sazone con pimentón, con la mezcla de especias para carne picada, sal y pimienta, luego mezcle bien la carne. Las zanahorias y el apio se ponen en el rallador grande. Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en cubos. Pica finamente la cebolla. Ponga la mantequilla en una cacerola más grande, agregue la cebolla y cocine hasta que esté vidriosa. Una vez endurecido, añadir la zanahoria rallada y el apio, mezclar y dejar endurecer durante 5 minutos, hasta que cambie ligeramente de color. Luego agregue el ajo rallado, la pimienta en cubitos, mezcle y deje endurecer por otros 5 minutos. Agregue el jamón cortado en cubitos y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Agrega la carne picada, mezcla y deja que se endurezca hasta que cambie de color, mezclando con una cuchara de madera. Luego agregue sobre la carne la pasta de tomate, el agua y mezcle. Llevar a ebullición hasta que la carne esté blanda y la salsa se reduzca.

Salsa bechamel. Derrita la mantequilla en una cacerola. Agrega la harina y mezcla hasta que esté ligeramente dorado. Ponga la leche y mezcle vigorosamente. Luego agrega una cucharada de crema, sal y deja al fuego hasta que comience a espesar. Engrase un bol de vidrio con mantequilla. Pon la primera capa de láminas de lasaña. Se extiende una capa de salsa boloñesa sobre las láminas, seguida de una capa de salsa bechamel, después de lo cual se espolvorea queso parmesano por toda la superficie. Agrega los dos huevos bien batidos por encima y espolvorea con queso parmesano. Pon la lasaña con salsa boloñesa en el horno precalentado hasta que se dore, unos 35-40 minutos.


Vídeo relatado

Hice la boloñesa y fue increíble, pero siento que esta receta no le hace justicia. No hay suficiente salsa bechamel para evitar que la lasaña se seque en el horno. Mi consejo sería hacer la boloñesa y servirla sobre rigatoni.

He hecho esta lasaña muchas veces y, aunque lleva mucho tiempo, es fabulosa, y siempre doblo la receta y congelo una. También utilizo fideos sin hervir y una mezcla igual de carne molida de cerdo y carne de res. La bechamel es la salsa secreta y la preparo con: 4 tazas de leche, 6 cucharadas de mantequilla y 4.5 toneladas de harina. La gente siempre pregunta por la receta. Primero comí esta lasaña en la casa de un amigo italiano. Este es el verdadero negocio.

Marcella Hazan obtiene 4 tenedores. Haré su versión de esta receta en un santiamén. Esta descripción irregular e incompleta de las salsas para lasaña de Marcella & # x27s obtiene 1 tenedor y no la usaré en el futuro. Generalmente, confío en las recetas de Epicurious. Mi esposo me envió este esta mañana. Leí rápidamente los ingredientes y el tiempo de cocción de la salsa y fui a la tienda a recoger las cosas que no tenía. (Vivimos en una zona rural, por lo que se tarda 30 minutos en llegar a la tienda y 30 en volver). Lamentablemente, no me di cuenta de que, además de la salsa boloñesa, había una referencia a la salsa bechamel. La lista de ingredientes no incluía los necesarios para la bechamel y la descripción de cómo hacer la bechamel no incluía las cantidades de mantequilla, harina y leche que se utilizarían. Tampoco incluyó las recomendaciones de Hazan para el montaje de la lasaña. Entonces, se me ocurrió que tenía una copia para Kindle de Lo esencial de la cocina italiana de Marcella Hazan. El libro de cocina contenía la receta de la salsa boloñesa a la que se hace referencia en la publicación y, afortunadamente, también incluía el texto completo de la receta de la bechamel. (Desafortunadamente, no tenía otras 2 tazas de leche para la bechamel, así que usé la mitad y la mitad, lo que resultó en una salsa muy rica, pero que extrañaré en mi café de la mañana). Luego revisé algunas recetas de lasaña para ver cuántas capas de fideos recomienda Hazan. Finalmente, terminé. Solo una hora y media más tarde de lo previsto. La próxima vez, me quedaré con Marcella. Nuevamente, mi "no" con respecto a si haré esta receta nuevamente, se refiere a esta versión de la receta, no a la de Marcella Hazan.


Deliciosa receta de lasaña a la boloñesa

Si no sabe qué más preparar bien para sus seres queridos, y la pasta es uno de los platos favoritos, tómese el tiempo para cocinar esta receta de Lasaña a la boloñesa. Aunque la mejor lasaña se come en la región de Emilia-Romanga, puedes prepararla en casa en menos de tres horas.

Lasaña es una especialidad de pasta rectangular que tiene una salsa hecha de carne de res y cerdo, salsa de tomate y verduras. ¡Así que consigue el libro de recetas y ponte manos a la obra lo antes posible!

Ingredientes necesarios:

  • 500 g de láminas de lasaña fresca
  • 800 g de carne picada (ternera y cerdo)
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Unas hojas de albahaca
  • 400 ml de jugo de tomate
  • 100 ml de vino tinto
  • sal
  • pimienta
  • 150 g de queso parmesano.

Para la salsa Bechamel necesitas:

  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina
  • 500 ml de leche
  • sal
  • pimienta blanca
  • nuez moscada molida, opcional
  • mantequilla, para engrasar.

Preparación

  1. Hasta dos días antes
    1. Prepara la salsa boloñesa
      Pulse la cebolla, la zanahoria y el apio en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados.
    2. Caliente el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue la carne molida de res, la carne de cerdo molida, la panceta y cocine las verduras, rompiendo la carne molida con una cuchara, hasta que la humedad se evapore casi por completo y la carne esté bien dorada, sazone durante 25 & # 821130 minutos con sal y pimienta.
    3. Agregue el vino a la olla y deje que hierva, raspando los trozos dorados del fondo de la olla, aproximadamente 2 minutos. Agregue la leche hasta que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la humedad se evapore casi por completo, 8 & # 821110 minutos. Agregue los tomates y 2 tazas de caldo hasta que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, agregando 1/2 taza de agua si la salsa se ve seca, hasta que los sabores se fundan y la salsa espese, 2 1/2 & # 82113 horas.
    4. Deje enfriar la salsa, luego cubra y enfríe por lo menos 12 horas o hasta 2 días. (Dejar reposar la salsa le dará un sabor más rico y profundo).
    1. Hacer la masa de pasta fresca
      Batir la sal y 3 tazas de harina en un tazón grande, hacer un hueco en el centro y romper los huevos. Mezcle los huevos con un tenedor, luego mezcle lentamente la harina hasta que se forme una masa peluda. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase, espolvoreando ligeramente con harina si está pegajosa, hasta que quede suave, aproximadamente 5 minutos (estará bastante rígida). Envuelva en plástico y deje reposar hasta que la masa mantenga una hendidura cuando se presiona, 1 & # 82112 horas.
    2. Enfríe la masa si no la está extendiendo de inmediato. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de extenderlo, aproximadamente 1 hora.
    3. Hacer los fideos
      Coloque la máquina para hacer pasta en el polvo de fraguado más espeso ligeramente con harina. Divida la masa en 4 piezas. Trabajando con 1 pieza a la vez y manteniendo la masa restante envuelta en plástico mientras trabaja, aplanar la masa en un rectángulo estrecho (no más ancho que la boca de la máquina) pase a través de los rodillos. Dobla la masa según sea necesario para que quepa y pasa de nuevo. Repita sin doblar, ajustando la máquina a configuraciones más delgadas después de cada pasada y espolvoreando con harina si está pegajosa, hasta que la hoja de pasta tenga un grosor de 1/16 '' (configuración 8 en la mayoría de las máquinas). Coloque las hojas de pasta sobre una superficie ligeramente enharinada y córtelas transversalmente en 16 fideos de 8 '' de largo.
    4. Si prepara fideos con anticipación, apílelos en una bandeja para hornear con un trozo de papel pergamino entre cada capa. Cubra con una envoltura de plástico para enfriar.
    5. Hacer la bechamel
      Caliente la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio hasta que haga espuma. Agregue la harina y cocine, batiendo constantemente, 1 minuto. Batir la leche tibia, 1/2 taza a la vez. Lleve la salsa a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, batiendo con frecuencia, hasta obtener la consistencia de la crema, 8 & # 821110 minutos, agregue la nuez moscada y sazone con sal. Retirar del fuego, transferir a un tazón mediano y presionar la envoltura de plástico directamente sobre la superficie, dejar enfriar un poco. Enfríe si no lo usa de inmediato.
    1. Recalentar las salsas
      Combine la salsa boloñesa y la taza restante del caldo en una cacerola grande a fuego medio y caliente hasta que la salsa esté bien caliente.
    2. Mientras tanto, si preparaste la bechamel con anticipación, caliéntala en una cacerola mediana a fuego lento hasta que esté bien caliente (no querrás que hierva).
    3. Cocine los fideos
      Trabajando en tandas, cocine los fideos de lasaña frescos en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que se ablanden, aproximadamente 10 segundos. Retire con cuidado con pinzas y transfiera a un tazón grande con agua helada para que se enfríe. Escurra los fideos y apílelos en una bandeja para hornear, con toallas de papel entre cada capa, asegurándose de que los fideos no se toquen (se pegarán).
    4. Armar la lasaña
      Precaliente el horno a 350 ° F. Cubra una fuente para hornear de 13x9 '' con mantequilla.
    5. Extienda 1/4 taza de bechamel en la fuente para hornear preparada. Cubra con una capa de fideos, extienda sobre una escasa 3/4 taza de salsa boloñesa, luego 1/2 taza de bechamel y cubra con 1/4 taza de parmesano. Repita el proceso 7 veces más, comenzando con fideos y terminando con parmesano, para un total de 8 capas. Coloque la fuente para hornear en una bandeja para hornear con borde y hornee lasaña hasta que burbujee y comience a dorarse en la parte superior, 50 & # 821160 minutos. Deje reposar la lasaña durante 45 minutos antes de servir.
    6. Lasaña se puede preparar con 12 horas de anticipación. Cubra y enfríe. Deje reposar a temperatura ambiente 2 horas antes de hornear. Cocine, cubierto con papel de aluminio hasta los últimos 20 minutos, luego termine de cocinar sin tapar.

    LASAÑA BOLOÑESA

    Esta receta fue presentada por FeedFeed para sus recetas seleccionadas de Nochebuena 2015

    Este es un autentico Lasaña boloñesa receta de una animada ciudad histórica de Italia llamada Bolonia. Bolonia es famosa por su excelente vino y su deliciosa comida. La comida italiana en estas partes es rica en diferentes carnes y quesos, así como mantequilla y nata debido a cierta influencia francesa. Mi amiga Gissou recibió esta receta de la abuela de su amiga mientras asistía a la escuela de medicina en la Universidad de Bolonia, que por cierto es la universidad más antigua de Europa.

    Hace años, Gissou hizo esta lasaña para mí y mi familia y ¡estábamos enamorados! Esa fue absolutamente la mejor lasaña que hemos tenido, así que me sentí muy feliz cuando ella amablemente compartió conmigo su maravillosa receta y la he estado preparando para mi familia y amigos desde entonces.

    Esta receta para Lasaña boloñesa es para los cocineros que quieren preparar comidas especiales y se enorgullecen del hecho de que aman las recetas auténticas y tienen la paciencia necesaria para prepararlas. Lo hacen con una sonrisa y obtienen una sensación de satisfacción y triunfo cuando todos en la mesa de la cena toman el primer bocado de la comida y todo lo que escuchan es ¡mmmmm! Sí, este es el tipo de lasaña que requiere paciencia y después de un bocado sabrás que valió la pena todo el trabajo.

    Entonces, podría preguntarse ¿por qué la paciencia? Porque esta receta empieza con la original Ragú boloñés salsa de carne, sin relación con la variedad de jarra! El Ragu original es una salsa roja espesa que se prepara cocinando carne molida de res, cerdo y pavo junto con cebollas finamente picadas, zanahorias y apio cocidos con ajo, tomates, vino, tocino y mantequilla. los Salsa Ragú tiene muchos ingredientes y tarda varias horas en hervir a fuego lento, así que lea la receta y tenga todos los ingredientes listos antes de comenzar a hacer esta increíble salsa. La salsa Ragu se coloca entre fideos de lasaña planos listos para el horno que no requieren hervor previo, junto con Salsa bechamel (salsa blanca) y dos tipos de quesos. ¡Entonces se hornea! ¿Ves esas capas? ¡Yummm!

    Siendo una verdadera persa, Gissou agrega su propio toque a esta receta con un poco de Advieh persa (especias de arroz) y un poco de azafrán, que me encanta y uso también, sin embargo, si lo desea, puede dejar estas dos especias.

    Puede obtener las instrucciones para el tocino al horno aquí. Usé tomates enteros pelados y los procesé en mi procesador de alimentos, pero a veces uso puré de tomate y eso también funciona bien. Los fideos de lasaña listos para el horno de Barilla funcionan perfectamente en esta receta. Necesitarás 18 piezas de esta pasta plana. También recomiendo usar un vino tinto de buena calidad que te guste beber. La receta original requiere queso Parmigiano-Reggiano rallado, pero he usado queso parmesano rallado en su lugar con una fracción del costo y funciona perfectamente.

    Las verduras se cortan finamente en el procesador de alimentos, se saltean hasta que estén aromáticas y luego se mezclan con las 3 carnes.

    La carne se dora con las verduras. Se agrega vino, pasta de tomate, leche, especias y puré de tomate. La salsa ragú se cuece a fuego lento con la tapa parcialmente cubierta durante 1 1/2 horas. Luego, el tocino horneado al horno se pica y se agrega a la salsa y se cuece a fuego lento durante otras 1 1/2 horas.

    Cuando el Salsa Ragú alcanza una consistencia espesa de salsa de espagueti, haga el roux en una cacerola antiadherente mediana. Roux es una combinación de mantequilla y harina salteada hasta que esté ligeramente bronceada y aromática.

    Batir la leche tibia, los condimentos y la sal y seguir batiendo hasta que espese. Ahora tienes la salsa blanca básica, o salsa bechamel.

    Así que el orden de las capas es: salsa roja & # 8211 fideos (se usan nada más sacarlos de la caja) & # 8211 salsa roja & # 8211 salsa blanca & # 8211 queso parmesano rallado & # 8211 rebanadas de queso mozzarella & # 8211 fideos & # 8211 salsa roja & # 8211 salsa blanca & # 8230 & # 8230 Ya sabes el resto ... Esta imagen son los fideos, cubiertos con salsa roja, luego cubiertos con grumos de salsa blanca, la salsa blanca va a ser espesa.

    Use el dorso de una espátula de goma para esparcir el blanco. Besamel la salsa lo más uniformemente posible sobre la salsa roja. Cubra esta capa con queso parmesano rallado.

    Cubra la capa de queso parmesano rallado con rodajas de queso mozzarella. Repita esta capa 2 veces más para que la capa superior sean las rodajas de Mozzarella. Asegúrese de que no queden fideos expuestos cuando haya terminado con todas las capas, incluidos los bordes. Los fideos expuestos no se cocinarán y se pondrán muy duros, ya que necesitan la humedad de las salsas para cocinarse durante el proceso de horneado. Cubra la sartén con papel de aluminio, haga algunos agujeros con un tenedor en la parte superior. Coloque la sartén cubierta en una bandeja para hornear y hornee en la rejilla central de un horno precalentado a 350 F hasta que el queso esté ligeramente dorado y la salsa esté burbujeando.

    Corta lasaña boloñesa en 12 a 15 cuadrados y sírvela con queso parmesano rallado extra, una rebanada de pan de ajo y una ensalada y ¡disfrútalo!


    Salsa boloñesa para pasta y lasaña (ragú boloñesa)

    Cuanto menos tiempo libre tenga, más necesitará ideas y recetas rápidas y más semipreparadas & # 8211 por supuesto saludables, preferiblemente caseras & # 8211 para aprovechar en días muy ocupados. Una salsa blognesa es exactamente el tipo de semipreparación de la que les hablo.

    Es cierto que puede llevar mucho tiempo prepararlo, pero es un momento en el que simplemente lo vigilamos para que no caiga demasiado y revuelva en la sartén de vez en cuando. De lo contrario, podemos encargarnos de todo lo demás en 2-3 horas mientras la salsa hierve a fuego lento. Al final, tenemos una deliciosa salsa para pasta, lasaña, incluso para moussaka. Podemos hacer una cantidad mayor y podemos guardarlo en la nevera incluso durante una semana, podemos congelarlo o podemos ponerlo en frascos esterilizados que luego guardamos en la despensa como cualquier lata casera.

    La salsa boloñesa, como su nombre indica, tiene orígenes italianos, porque solo de allí obtenemos los mejores y más rápidos platos. Me refiero, por supuesto, a pasta y pizza. En concreto, la salsa boloñesa proviene de la ciudad de Bolonia, y la receta, documentada, tiene más de 120 años.


    ¿Para qué dietas es adecuada esta Lasaña de Espagueti a la Boloñesa?

    Esta receta de lasaña de espagueti a la boloñesa se puede preparar sin gluten y vegetariana siempre que cambie los siguientes ingredientes por versiones sin gluten o vegetarianas

    Si está cocinando para una dieta libre de gluten, opte por Henderson’s Relish en lugar de la salsa Worcestershire estándar.

    Asegúrese de verificar dos o tres veces todos sus ingredientes si está cocinando para personas con alergias.